Radieschen

Inhaltsstoffe

Radieschen enthalten viel Vitamin C (Ascorbinsäure) und Eisen. Sie liefern außerdem Glucosinolate, die ihr den typisch scharfen Geschmack verleihen, Flavonoide und Phenolsäuren, die beide zu den Polyphenolen zählen.

Verarbeitung

Nach der Ernte wird das Laub abgedreht; anschließend werden die roten Wurzelknollen gewaschen. Zur Weiterverwendung werden die Wurzelhäarchen und der Blattansatz herausgeschnitten.

Lagerung/Konservierung

Radieschen sollten frisch verwertet werden da sie nach einiger Zeit sie holzig werden.

Radieschen-Kresse-Suppe

Zutaten:

• 2 Eier 200 g Schlagsahne
• 1 mittelgroße Zwiebel Salz
• 2 Bund Radieschen Zweißer Pfeffer
• 30 g Mehl 1/2 l Gemüsebrühe
• 1-2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Radieschen putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fett erhitzen. Zwiebel und Radieschenscheiben darin andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich fein abschmecken. Kresse waschen, kurz abschneiden und in die Suppe rühren. Eier schälen und bis auf einige Scheiben zum Garnieren fein hacken. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Gehacktes Ei darüber streuen. Mit Eischeiben garnieren.

Käsecrème mit Schuss

Zutaten:

• 150 g milder Edelpilzkäse Z 2 Bd. Radieschen
• 150 g Frischkäse Z 2 kleine Gurken
• 4 EL Milch Z 200 g Staudensellerie
• 4 EL Kirschwasser Z 4 Tomaten
• 50 g Walnüsse
• Pfeffer

Käse und Milch verrühren, mit Kirschwasser und Pfeffer abschmecken; die Hälfte der Walnüsse hacken und über die Crème streuen. Gemüse schneiden und auf einer Platte anrichten. Zum Verzehren Gemüse in die Crème dippen.