Rote Bete

Inhaltsstoffe

Rote Bete enthält viel Folsäure, Flavonoide, die zu den Polyphenolen zählen und ihr die rote Farbe verleihen, Saponine und Protease- Inhibitoren.

Verarbeitung

Nach der Ernte sollten die Blätter der Roten Bete vorsichtig abgedreht werden; niemals abschneiden. Wird die Knolle verletzt, läuft der kostbare rote Saft aus. Deshalb sollten sie nach Möglichkeit auch im Ganzen gekocht und erst nach dem Kochen geschält werden. Rote Bete kann auch entsaftet werden. Vorsicht: Die Rote Bete verändert ihren Geschmack, wenn sie Frost ausgesetzt wurde. Probieren Sie einmal Rote- Bete-Suppe mit kleingehackter Süßdolde!

Lagerung/Konservierung

Im Kühlschrank lässt sich Rote Bete einige Zeit lagern. Wie alle Wurzelgemüse wird sie am besten in einem feuchten Keller oder in einer Kiste mit feuchtem Sand gelagert. Dafür sollte sie vorsichtig ausgegraben und das Laub etwa 3 cm über dem Wurzelansatz entfernt werden. Auch für die Milchsäuregärung wird die Rote Bete gern verwendet. Zum Einlegen in Essig wird dieser etwa zur Hälfte mit Wasser sowie mit Gewürzen (Kümmel, Lorbeer, Dill, Estragon) gemischt und aufgekocht und mit der etwa 10 Minuten gekochten Roten Bete in Gläser gefüllt. Diese werden abgedeckt. Am nächsten Tag sollten Sie die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen und kochendheiß über die Rote Bete gießen. Die Gläser müssen dann sofort verschlossen werden.

Rezepte

Rote-Bete-Salat mit Apfelwein-Vinaigrette

Zutaten:

• 800 g Rote Bete
• Salz, Pfeffer
• 2 herbe Äpfel
• Kürbiskernöl
• Zitronensaft
• 1/8 l Apfelwein
• 100 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Rote Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen, schälen und in feine Stücke oder Scheiben schneiden. Geschälte Äpfel in feine Stücke schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln, sonst werden sie braun. Geschälte Kürbis- oder Sonnenblumenkerne in einer ungefetteten Pfanne rösten, zu den Äpfeln und der Roten Bete geben. Aus Kürbiskernöl, Apfelwein, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, über den Salat geben.

Rote Suppe

Zutaten:

• 20 g Butter
• 750 g Rote Bete
• 1 Zwiebel
• ¾l Wasser
• 750 g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian, Salz, Pfeffer, evtl.
• Kümmel

Die gehackte Zwiebel in Butter anbraten; die bereits gekochten Kartoffeln und Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Kurz mitdämpfen, dann mit Wasser ablöschen. Gepresste Knoblauchzehe beigeben und etwa 20–30 Minuten sieden lassen; mit den Gewürzen abschmecken. Zur Roten Suppe wird Vanillejoghurt oder Meerrettichquark gereicht.