Kohlrabi

Inhaltsstoffe

Kohlrabi enthält Vitamin C (Ascorbinsäure) undVitamin B6 (Pyridoxin). In Kohlrabi kommen auch relativ viel Kalium und Magnesium vor. An Sekundären Pflanzenstoffen sind in Kohlrabi Glucosinolate enthalten und Flavonoide, die zu den Polyphenole gezählt werden.

Verarbeitung

Die Blätter werden abgezogen, nicht abgeschnitten. Sie enthalten viel Eisen und sollten mit verwendet werden. Vom unteren Stängelansatz her wird die Schale abgezogen. Gerade Kinder essen sehr gerne rohe Kohlrabi; sie können aber auch gedünstet werden.

Lagerung/Konservierung

Kohlrabi verwenden Sie am besten frisch. Im Kühlschrank lässt er sich aber gut einige Zeit aufbewahren. Für die längerfristige Lagerung werden die Blätter bis zu den Herzblättern entfernt und der Kohlrabi wird in feuchten Sand eingeschlagen. So hält er sich einige Wochen. Außerdem kommt zum Konservieren die Milchsäuregärung in Frage.

Gefüllte Kohlrabi mit Sesam-Zitronensauce

Zutaten:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 400 g Kartoffeln
• 2 große Möhren
• 1 Zwiebel
• 150 ml Gemüsebrühe
• Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sesammus
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL süße Sahne

Die Kohlrabi schälen und in wenig Wasser ca. 20 Minuten dünsten, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen, die Kohlrabimasse aufheben. Kartoffeln und Möhren schälen, in grobe Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, andünsten, Kartoffeln, Kohlrabimasse und Möhren dazu geben, Gemüsebrühe dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Sesammus und Zitronensaft abrunden. Klein gehackte Petersilie und Sahne einrühren. Ausgehöhlte Kohlrabi mit der Masse füllen und in einer Auflaufform bei 200°C im Backofen noch etwas erwärmen. Restliche Masse als Sauce mit in die Form geben.